De plus en plus présente sur les cartes des grands restaurants, la viande de bœuf Wagyu est l’une des plus savoureuses au monde !

Catalan Café, votre traiteur ibérique vers Auribeau (06), vous fait découvrir cette viande exceptionnelle !

Le boeuf Wagyu : qu’est-ce que c’est ?

Issu d’une fusion des mots japonais “wa” (signifiant Japon) et “gyu” (voulant dire boeuf), le terme Wagyu signifie littéralement boeuf japonais. Pour faire simple, le Wagyu désigne l’ensemble des races bovines japonaises. Il en existe donc plusieurs :

  • Le Japanese Black ;
  • Le Japanese Brown ;
  • Le Japanese Polled ;
  • Le japanese Shorthorn.

Au Japon, la viande de boeuf Wagyu possède un système de notation qui lui est propre : une lettre (A, B ou C) qui désigne le rendement, et un chiffre (allant de 1 à 5) qui exprime la qualité de la viande en se basant sur plusieurs critères (couleur de la viande, texture, brillance, fermeté, couleur de la graisse, etc.). Une pièce de bœuf Wagyu de catégorie A5 est donc le summum de la qualité !

Pourquoi cette viande est-elle si délicieuse ?

Si la viande de boeuf Wagyu est si prisée des gourmets, c’est qu’elle présente des atouts indéniables :

  • Sa graisse intramusculaire (persillage) apporte un aspect visuel remarquable ;
  • Elle présente une tendreté hors norme ;
  • Son goût a des notes de beurre et de noisette ;
  • La viande fond en bouche ;
  • Elle possède une arôme complexe de caramel et de beurre cru.

Outre sa texture et ses saveurs, il faut savoir que la viande de Wagyu est l’une des viandes de bœuf les plus saines : elle présente des bienfaits sur le mauvais cholestérol et sa graisse non saturée est riche en acide gras essentiels.

Comment déguster le boeuf Wagyu ?

Cerise sur le gâteau, cette viande peut être dégustée de multiples façons, ce qui en fait une des viandes les plus plaisantes à cuisiner :

  • Sushi ;
  • Sashimi ;
  • Carpaccio ;
  • Tartare ;
  • Grillade ou barbecue ;
  • Ragoût ;
  • Fondue.

Cette viande délicate est à consommer de préférence en portion de 50 à 100g, accompagnée de légumes racines sautés, de pommes de terres cuites ou en gratin, de légumes du jardin ou d’une poêlée. Il convient d’éviter les accompagnements trop riches ou en sauce, ce qui pourrait masquer la saveur de la viande.
Pour ce qui est de la boisson, là aussi vous avez le choix : si vous en êtes amateur, vous pouvez choisir un bon saké ou une bière japonaise pour accompagner. Sinon, optez pour un vin rouge profond.

Découvrez le boeuf Wagyu chez Catalan Café vers Auribeau (06)

Vous souhaitez découvrir une viande de bœuf hors du commun ? Rendez-vous chez Catalan Café, votre restaurant / traiteur ibérique vers Auribeau (06). servez votre table ou commandez en Click & Collect dès à présent !

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